Le mortier, instrument de base pour faire la salade de papaye (Som Tam)
Le KHROK, ou mortier, est un des instruments culinaires de base dans une cuisine thaïlandaise. On trouve cet ustensile dans d’autres pays d’Asie, en roche volcanique à Bali, en bois ou en poterie au Laos ou au Cambodge.
Le mortier est encore en usage dans la vie quotidienne. Autrefois on utilisait principalement des mortiers en poterie, mais le pilonnage répétitif les amenait à se briser. Pour cette raison ceux qui pouvaient se le permettre achetaient des mortiers en granit. Les meilleurs d’entre eux venaient d’Ang Sila, à côté de Chon Buri. (Voir l’article publie le 4 mars 2013 : « Bang Saen : Rentrer par le chemin des écoliers (Ang Sila)« ). Le pilon est généralement fabriqué en bois de palmier.
Les mortiers en pierre sont extrêmement durables, surtout s’ils sont faits à partir de granit fin. Ils sont disponibles sur la plupart des marchés pour un prix modique (environ 300 bahts pour un mortier en granit avec son pilon, 150 pour un mortier en terre cuite). Mais vous pouvez également en trouver en bois.
Pour utiliser le mortier que vous venez d’acheter quoi de mieux que de préparer une salade de papaye. Très facile, la difficulté étant de trouver en France les ingrédients. Vous les trouverez généralement dans les bonnes épiceries asiatiques.
Pour 4 personnes il vous faut
- 300 g de papaye verte
- 100 g de carottes
- 3 gousses d’ail
- 4 piments rouges plus ou moins en fonction de votre tolérance dans l’échelle des piments (article invité que j’ai rédigé sur le blog d’un ami)
- 4 petites tomates
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 50 g de haricots verts
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de petites crevettes séchées
- 1 citron vert
Vidéo : Réalisation d’une salade de papaye
Lavez les tomates et les citrons verts, puis coupez-les en quartier.
Coupez les haricots verts en morceaux de deux centimètres de long.
Râpez la papaye verte et la carotte.
Mettez dans le mortier l’ail, les piments, et les haricots verts et les crevettes. Pilez doucement.
Ajoutez le sucre de palme, les citrons verts, la sauce de poisson et pilez jusqu’à ce que le sucre de palme se dilue dans le mélange.
Ajoutez la papaye, la carotte et les tomates, mélangez bien.
Versez le mélange dans un plat et ajoutez les cacahuètes.
Si vous ne réussissez pas, vous n’avez plus qu’à attendre d’être en Thaïlande, on trouve à tous les coins de rue de très bonnes Som Tam à déguster sur place ou à emporter dans les irremplaçables sacs en plastique.
Bon appétit !
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